/ Форум / Архив / Увлечения

А у нас на даче тоже самогонный аппарат есть. Причём очень технически продвинутый: во-первых бак и все трубки из нержавейки, а во-вторых охладитель выполнен не в виде змеевика, а по принципу бойлерного теплообменника где в качестве отвода тепла используется вода из магистрального трубовпровода, что резко повышает производительность системы за счёт ускоренного охлаждения готового продукта, в нашем случае это подача воды из артезианской скважины во время полива огорода, т.е. пока мы поливаем из шланга огород и друг друга на кухне идёт процесс самогоноварения. И самое главное что система весьма компактна, хотя основной бак где-то литров на 50.
В качестве сырья используем яблочную, ягодную, дрожжевую закваску, настойки на колгановом корне и прочие традиционные рецепты, готовый продукт просто восхитителен! Жаль давно никто этим делом не занимался, а раньше это была самая любимая летне-дачная традиция нашей семьи после самовара с пирогами и баньки в пятницу.

Ответ для Денчик:

Для начала: Тархун - это высокий куст пряной травки, именуемый "Эстрагон", совершенно безболезненно растёт у меня во дворе.

Про вино: Мой отец хоть и русский, но родился и вырос на Кавказе. Все винодельные рецепты привёз оттуда. Вот по этому рецепту получается очень лёгкое и вкусное сухое вино.
Делаются винные дрожжи:
- 1 стакан я год( лучше малина или син. виноград);
- 1 стакан тёплой воды;
- 0,5 стакана сахара
Всё накрыть марлей и на 5-6 дней в тёплое место.
Затем:
3 литра воды, 2 литра сока ягод, 200 гр. сахара, на 4-й, 7-й, 10-й дни добавлять ещё по 100 гр. сахара (всего сахара - 500гр. выйдет).
Стоять месяц, как перестало играть - слить.
Удобнее всего не перчатку, а так:
- капроновая крышка на банку (лучше которые нагреваются в тёплой воде - такие бывалошные совсем), в ней отверстие в которое плотно встанет трубочка от капельницы, вокруг подзакрепить ещё трубку пластелином. Эту трубочку протягиваете и опускаете в банку с водой. Вино играет и вы слышите. И никакая перчатка не взорвётся и не улетит.
Стоять должно в тёплом, затенённом месте. Очень важный момент вино чувствовать, почаще слушать, как играет, не надо ли пошевелить бутыль и другие моменты. Должно не перестоять. дабы не превратиться в уксус.
Мы ставим в 10-ти литровых стеклянных бутылях.

Тема какая? виноделы. а гоните все через спирт. какое это вино? вино- это вино.

Мой рецепт домашней наливки.
Берем ягоды любые: малина, черника, смородина, вишня(без косточек), абрикосы, черноплодная рябина, кладем их в стеклянную посуду, я использую бутылки из под кетчупа. Ягоды насыпаем, не приминая, до краев тары, потом это все заливаем качественной водкой, закрываем и оставляем на 40 дней.
Вкусно, гарантирую!

Ответ для МаринаИ:

МаринаИ:
Ягоды насыпаем, не приминая, до краев тары, потом это все заливаем качественной водкой,

это что же получится, водки то грамм 70? и ради этого, 40 дней ждать?

В этом году училась виноделию у бабушки, она всегда делает отличное вино, и у меня получилось очень даже хорошее, аж 40 л. (после дегустаций и угощений осталось 10)) идет на ура).
Занятие долгое, кропотливое, зато вино настоящее. Поделюсь технологией приготовления.
1). Берется виноград, любой, (я делала из винного сорта "изабелла") давится руками каждая гроздь, чтоб раздавить все ягодки, (желательно одеть перчатки, чтоб руки от сока не щипало), давить руками, чтоб виноградные косточки остались целыми - они тогда дают миндальный вкус, а если их раздавить, будет горечь.
2.) Итак, вся масса раздавленного винограда + его сока + все косточки и веточки складываются в большую кастрюлю и заливаются теплой водой 1:2. Но так, чтоб кастрюля на 1/3 оставалась незаполненной. Размешиваем все, накрываем крышкой и ставим в тепло (у батареи, или на солнышко).
3.) Через пару дней весь жмых с ветками поднимется шапкой. Его снять, вино отцедить. Разлить в банки или бутыли не доливая трети ло верха (чтоб был воздух для брожения), закрыть пластиковой крышкой и оставить отстаиваться.
4). Выловленный жмых снова развести теплой водой в 2 раза от объема и снова в теплое место пока не поднимется шапкой (если брожение остановилось, вместо пузырьков белая пленка появляется - чуть добавить сахара и немного закваски (см. ниже)).
5). То вино что в бутылках разлито, периодически сцеживать в одну емкость, а осадок, что опустится в каждой бутылки сливать в другую банку (это закваска). Отцеженное вино снова разлить в бутылки. Так собирать с них осадок пока вино не станет прозрачным.
6). Как подошло второе вино (из отжимок), его так же отцедить, жимых выбросить, а вино в одной большой таре смешать с первым. Это нужно, чтоб немного развести густоту первого вина и добавить мускатного аромата, т.к. в неразбавленном виде первое вино содержит слишком много виноградного сока и будет очень тяжелым для желудка.
7). Добавить сахар, в расчете 1 кг на 5 л. вина. Разлить по бутылкам или банкам (оставив воздух), закрыть крышками и снова отстаивать, периодически сливая осадок. Но уже поставить бутыли в более прохладное место. Как вино станет прозрачным, уйдет осадок, закончится брожение (пузырьки) убираем в погреб, или в другой холодное место. Да, готовое вино наливать большую бутыль, под горлышко, чтоб не оставалось места воздуху, закручивать, или закатывать в банках железными крышками как домашнюю закатку. Все!!!

Так оно и будет храниться сколько угодно, пока не подадите на стол

Это сладкое вино, если сахара добавлять вполовину меньше - будет полусладкое, а если совсем капельку сахара или без него - сухое, кому как нравится.

headway:
гидролизный спирт из канистр хоть травами, хоть мочой ослиной разводи, всё равно яд.

100 грамм в пересчете на спирт - и готово отравление. В переводе на водочный градус - стакан.

Сейчас единственный нормальный спирт - это тот, который сам выгнал...

уже несколько годков делаю вино по рецептам Седого,думал что-нибудь интересное найду,а тут про пойло

А я по поводу вина!
Давно ищу винный гриб. Готов купить! У меня он был, но после хранения умер. Получается хорошее и вкусное полусладкое вино, похожее на шампанское, с небольшим количеством пузырьков, почти прозрачное со слабым желтоватым оттенком. Наутро никаких последствий. Нравилось всем.
Повторю: готов купить винный гриб! Единственное условие - честность.

Ответ для Свет:
Цитатка
это что же получится, водки то грамм 70? и ради этого, 40 дней ждать?
Кончик цитатки.
Если взять 3-хлитровую банку и заполнить вишнями до плеч (так делаю я, косточки не убираю), то в эту банку влезает ровно 1 литр водки. Настаиваю 20 дней, отцеживаю для употребления. Повторно заливаю на 40 дней ещё одним литром водки. Отцеживаю и заливаю последний раз одним литром водки на 2 месяца. Таким образом, из одной трёхлитровой банки вишни получается 3 литра хорошей настойки. Время настаивания можно спокойно увеличивать - вкус не испортиться, станет более насыщенным и похож на сок.
Оставшиеся "пьяные ягоды" - хорошие алконфеты (потихоньку съедаю).

PS. Буду признателен за информацию о месте или способах приобретения винного гриба!

Ответ для Денчик:
могу предложить следующий вариант (родственники мужского пола пьют с удовольствием!!!)
Покупаем 2 бутылки водки по 0,5 л, один бооооольшой лимон, кофе в зернах и 500 гр сахара. Кожицу лимона надрезаем (где и насколько глубоко - кому как хочется) и втыкаем туда 41 зернышко лимона.
В 3-хлитровуб банку высыпаем сахар, выливаем 1 бутылку водки, кладем туда лимон, закрываем пластмассовой крышкой и в тёмный угол комнаты на 31 день (взбалтывать ЭТО надо кажный день!!!). На 31 день открываем банку и выливаем вторую бутылку водки и снова в тёмный угол на 10 дней (но уже не трогать все 10 дней). Затем сливаем в бутылки и готово.
Лимон абсорбирует всё, что есть "плохого" в водке, но лучше конечно постараться взять не палёную, придаёт напитку приятный вкус, цвет и запах (как и кофе).
Вкушайте - останетесь довольны!!! ))

P.S. а однажды я сделала такое на самогонке бабулиной.. ушатались мужики ))

Ответ для ЛиСа:
Такое же только из апельсина пробовал Тож ниччего
А если кому не такое крепкое то без перебивания вкуса яблочковым соком можно развести.

Ответ для ЛиСа:

ЛиСа:
Кожицу лимона надрезаем (где и насколько глубоко - кому как хочется) и втыкаем туда 41 зернышко лимона.

опять не понятно,
не понятно на счёт 41 зёрнышка лимона

Ответ для Свет:
прошу прощения *хи-хи* 41 зернышко КОФЕ

Давно не встречал столько невежества!
Я опускаю то, что тема называется именно виноделие, а авторов которые делают именно вино, очень мало, все в основном берет спирт, причем неважно какого произхождения, и с помощью разных ароматов стараются забить гадкий вкус! Уважаемые! Я в молодости очень серьезно занимался винокурением, что со старины переводится как самогоноварением. На самом деле, если отработать технологию производства качественной браги, дистиляций и очисток, то можно получить продукт, который не уступает (а чаще всего и превозходит алкогольные продукты промышленного производства!) И этот продукт уже не назвать самогонкой... Это водка, причем отличного качества, от которой не болит голова, и отрезвление проходит очень быстро.
Так вот: ни каким изюмом и фиалками не возможно очистить технический спирт... Ими только лишь забивается запах сивушных и эфирных масел. Технический спирт (натуральный, не гидролизный и не синтетический) получают при производстве ректифицированного спирта путем перегонки спирта сырца, где отделяются "головные" и "хвостовые" фракции, которые уже не целесобразно дальше очищать! Это отходы спиртового прозводства! И вы пьюте настоящий суррогат с запахом фиалки!
Если Вы не имеете возможность приобрести-изготовить качественый дистилятор, нет желания/возможности возится и эксперементировать с технологией внокурения (а она включает очень много этапов, таких как проращивания зерна, получения солода, получения сусла, браги, многократную дистиляцию с контролем температуры и давления, с многочисленными этапами очисток, то не мучейте себя и свой и так не очень здоровый организм, делайте свои настойки на хорошей водке, или делайте вина по хорошим рецептам! Не экономьте на своем здоровье, трявя свой организм всякой гадостью! Эта "экономия" право же того не стоит...
P.S. А Денчика после "пикника" я в этой теме больше не видел...

Ответ для Enki:

Enki:
Отцеженное вино снова разлить в бутылки. Так собирать с них осадок пока вино не станет прозрачным.

Спасибо за рецепт. Очень полезная информация для непрофессионала. Если можно,то вопросы. При какой температуре и где происходит у Вас именно это "мероприятие"? В этом году вино отстаивалось в прохладном помещении и у вина нет крепости. Только аромат и вкус.До какого момента Вы держите вино в теплом месте? Не хотелось бы испортить будуший урожай винограда.

Ответ для ЛиСа:
(родственники мужского пола пьют с удовольствием!!!)[/q]
а мой рецепт для противоположного пола,т.е. для нас:
Ликёр для женщин
0,5 литра водки, 200 граммов сахара, 2 бутылки пива 300 граммовых, 1 стол. ложку растворимого кофе, 1 средний лимон, 1 чайную ложку (без горки) ванилина.
Все ингредиенты смешать в 3-х литровой банке. Добавить нарезанный дольками лимон и настаивать 4 дня. Затем профильтровать и пить на здоровье.
От себя хочу добавить, что все составляющие должны быть первосортного качества, только в этом случае, получается, по-настоящему вкусный напиток. Чем дольше он стоит, тем лучше становиться.
P.S. пиво совершенно не чувствуется, а крепость разбавляет, так что не сомневайтесь в ингредиентах.

Люди, если потребляете спирт, то очищайте, последствия минимизируются.Вред не от способа производства, а от примесей.
Развести водой, добавить марганцовку до цвета чая,соды-чайную ложку на литр. Сутки-двое отстоится, все осядет.Фильтруйте.
Уже приемлемо.Не лень, то добавте молока грамм 100 на литр.Здесь долго отстаивать и фильтровать, % десять теряется.Но уже не хуже магазинного пойла, которое, кстати, если сомневаетесь, можно также очистить. Шлифануть, а то использовать и как единственное средство, можно толченным активированным углем из аптеки, можно и древесным.
Конечно, вне конкуренции качественный самогон. Рецептуры и технологий в интернете столько, что нет смысла повторяться.
А добавить в него дубовой коры,продается в аптеке, грамм 300 на ведро, 20-30 гвоздичек,мальца ванили(не переборщить, многие не любят)ну и 50-100 гр натурального меда. Настоять не меньше 2 недель.
Неискушенный дегустатор не отличит от вискаря.

Ответ для Чужая:
Вы вовсе не испортили своё вино,просто поставьте его в теплое помещение вставте трубку вкрышку(пробку) противоположный конец трубки в сосуд с водой.И пусть бродит.Не забывайте пробывать на вкус.Как появится крепость прекратите процес.Снимите с осадка и в прочладное место.Ёмкость с вином должна быть полная.

Чужая:
При какой температуре и где происходит у Вас именно это "мероприятие"? В этом году вино отстаивалось в прохладном помещении и у вина нет крепост

Температура влияет на скорость брожения.Поэтому сроки брожения нельзя назвать.Всё индивидуально.Я пробую на вкус,нельзя допустиь прокисания,иначе будет винный уксус.Просто опустить палец в вино и оценить вкус,так я контролирую все процесы.Сахара ложу преблизительно 200г на литр.А вообще всё зависитот сорта винограда,от погоды и т.д.

Ответ для МаринаИ:
Это не наливка, а настойка. Чтобы получить наливку эту настойку надо рассиропить.

Ответ для Ищущий:

Ищущий:
А Денчика после "пикника" я в этой теме больше не видел...

Да жив я,живВот отдыхаю сейчас в отпуске и думаю о том,какую настойку к лету приготовить

Ищущий:
Так вот: ни каким изюмом и фиалками не возможно очистить технический спирт...

Так я беру не технический спирт...у меня тётя старшей мед.сестрой в больнице работает,ну и таскает мне потихоничку спирт медицинский