/ Форум / Архив / Увлечения

Ответ для headway:

headway:
Не надо ли туда добавлять соли и специй каких-нибудь для аромата?

Нет, это же не брынза))) Хотя как-то что-то похожее на брынзу делала. Нужно взять жирной сметаны и добавить туда зелени, соли и т.д. по желанию. Опять же выливаем в холщевый или льняной мешочек и подвешиваем на ночь. Получается очень нежный мягкий сыр.

А Тирамису очень просто и быстро делается))) Это моя вторая попытка, первая не очень была.

Ответ для Альматея:
Почему первая попытка не получилась?
А я думал, что это сыр получится)
И что, только для торта он?
Отдельно невкусно есть его?

Ответ для headway:

headway:
Почему первая попытка не получилась? А я думал, что это сыр получится) И что, только для торта он? Отдельно невкусно есть его?

Первый раз не получилось, потому что печенье не то взяла. А сыр очень вкусный получился, но он скорее сладкий должен быть тогда. Вкус очень необычный и нежный.

Ответ для Альматея:
спасибо!
Сыры - моя слабость))

Ответ для demlika:

demlika:
Пицца - это вкусно .

Тут на форуме многие знают Нэша, того, который прекрасный музыкант, актер и вообще, замечательный молодой человек. Так вот, еще лет 5 назад он меня научил делать очень вкусную превкусную пиццу - он добавлял мелконарубленные вареные яйца и мелкопорезанные соленые огурчики. Пусь и не традиционо по-итальянски, но я теперь всегда кладу яйца и соленые огурцы в пиццу. А еще тесто для пиццы мы тогда намазывали таким соусом - смесь томатной пасты и майонеза, давленый чеснок, соль, черный перец и смесь трав. Ой как вкусно...

Ответ для headway:

headway:
Анжи, вот с грибами тоже хочу - сушёных очень много нынче.

А вот с сушеными грибами моя мама готовит такую подливу, что можно пальцы откусить... а главное, можно и в пост такую подливу есть...

Я такую подливу делаю к картофельным котлетам в пост и не в пост, к мясу, просто к карофельному пюре...

Короче, ломаем на мелкие кусочки и замачиваем сушеные грибы, лучше на ночь, но можно и просто на пару часов (тогда варить дольше), потом отваривам их в небольшом количестве воды. Параллельно обжариваем мелконарубленный лук на растительном масле, туда в конце готовки щепотку сахара, ну и посолиь конечно. Ну а когда лук зазолотился, муки туда ложку столовую. Ну а потом всю эту смесь в наши отварные грибы... Когда мука начнет связывать соус, добавть больше воды, если очень густо или муки, если жидко... Короче все на глаз.

Вот и все, замечательная подлива готова - если подать ее к картофельным котлетам да еще и свежим укропчиком посыпать... да еще и соленье какое-нибудь... не пожалеете!

А еще как вариант - я люблю истолочь сушеные грибы в ступке или кофемолке.. А потом порошок этот я добавляю в супы, в воду к отварной картошке, везде добавляю... причем порошок этот аромат отдает и готовится быстро. Попробуйте, всегда остается порошок от сушеных грибов.

ЗЫ вот уже отправила сообщение и подумала что люблю еще картофельные котлеты, в пюре для которых я добавляю отварные сушеные грибы и обжаренный лук, да побольше. да еще и со сметанкой... ням ням

А еще, как насчет цепеллинай? Можно и по рецепту, а я иной раз вообще делаю без мясной начинки - просто отварные и обжаренные грибы с луком.

Чтобы увидеть ссылку
зарегистрируйтесь или войдите

Ответ для demlika:

demlika:
Виктор, я обычно если с грибами делаю, то с теми, которые заморозила. Но если сушеные нужно расходовать, то я бы залила их кипятком и оставила на ночь, затем порезала бы их на мелкие кусочки, сначала обжарила на сковороде с луком, а затем добавив воды, сметанки или майонеза, потушила и довела до готовности так, чтобы они стали не очень жидкой консистенции.
Пюре картофельное делается как обычно, только оно должно быть немного погуще, чтобы запеканку в итоге, можно было нарезать на куски.
Ну а потом, смазываю сковороду маслом, кладу на нее первый слой картофельного пюре, на него начинку из грибов готовую, а затем снова пюре, уплотняю, чтобы промежутков не оставалось, сверху смазываю яйцом предварительно рамешанным и ставлю в духовку уже нагревшуюся.
Печется она примерно 20-30 мин.

А я делаю по-другому - нижнего слоя пюре не использую впринципе. А пюре делаю наоборот пожиже, туда добавляю мелконарубленную зелень - укроп и зеленый лук, потом туда же натертого сыра (обычно беру остатки, сколько есть, столько и сыплю). Ну соответственно выкладываю грибы, правда я чаще использую шампиньоны, но думаю можно сделать сушеные так, как вы сказали. Поверх грибов я кладу пюре и запекаю. Можно сверу и сыром посыпать и запечь, просто сыра много не люблю, так что без него сверху обходится.

Конечно, мою запеканку не нарежешь, ее скорее ложкой выкладываешь, но я такую обожаю - она нежна и сочная.

А еще ровно такую же технологию я использую, только вместо грибов, я кладу:
1. фасоль в соусе чили (бондюэль) или в томатном соусе(хайнц), смешанную с чесноком, зеленью и специями.
2. нарезанное и обжаренное куриное филе с луком, чесноком и помидорами (вместо помидоров можно добавить томаты в собственном соку из банки), ну и естественно специи. вот эта начинка мне нравится больше всего.

headway:
А я думал, что это сыр получится) И что, только для торта он? Отдельно невкусно есть его?

Вкусно. Знакомая часто делает дома из молока - подсоленный. Но молоко нужно высокой жирности (у нее домашнее).

Ответ для Alenushka:
из молока хлопотно))..
а из сливок - дорого((
Что делать
Придётся отказаться

Ответ для Dzamilya:

Dzamilya:
порошок этот я добавляю в супы, в воду к отварной картошке, везде добавляю...

Добавляю всегда в борщ крошки грибные))
В супы не пробовал.

Ответ для Альматея:
Боже упаси заменить маскарпоне даже на филадельфию, получиться не тирамису, а фигня...
да и печенье у вас на фотке странное какое то оно должно быть именно в виде пальчиков.
Настоящий маскарпоне вряд ли получиться приготовить самой, он будет отличаться.
Готовила тирамису неоднократно. В России альтернатива дамским пальчикам может быть(с большой натяжкой- детское печенье, продается в отделе детского питания)НО только размачивать в кофе очень трудно оно практически сразу растворяется...
А вообще, тирамису- это то блюдо, которое стоит приготовить ко Дню Влюбленных. Но не следует забывать, что это энергитеческая бомба, так что в день употребления тирамису, наверное, следует от еды вообще отказаться...

Ответ для headway:
, ответик:
замораживаю грибы разные: ассорти из белых, подосиновиков и подберезовиков, а отдельно лисички, и иногда опята;
замораживаю и в свежем виде, и в жареном;
раньше пробовала и отваренные замораживать, но по моему мнению они как-то вкус теряют.
Делаю это сейчас методом глубокой заморозки, благо холодильник позволяет, получается .
Так же и ягоды замораживаю теперь, потому что варенье надоело и есть его совсем не хочется.

Ответ для Dzamilya:
Мы тоже такую подливку из сушеных грибов делаем , и к котлеткам мясным, и к картофельным хорошо...

Ответ для demlika:
Вот за что я люблю эту темку, всегда можно найти интересные новые и забытые старые рецепты, чем семью накормить... Сегодня на ужин сделала запеканку картофельную.. Вкуссснооо...

Ответ для headway:
Возможно вы знаете этот рецептик, однако всё-равно напишу.

Сыр домашний.

Потребуется: 1 кг творога, 1 литр молока, 100 гр. сливочного масла, 2 яйца, 1 ч.л. соды, 1 ст.л. соли.

Творог смешать с молоком и поставить на огонь, довести до пузырьков (но не кипятить). Дуршлаг выстелить двумя слоями марли и отделить сырную смесь от сыворотки (я её не выливаю. обычно на ней потом блинчики пеку). Яйца, соду, соль взбить и смешать с полученной массой. Всё поставить на небольшой огонь и нагревать при постоянном помешивании. Масса должна начать пузыриться и плавиться. Затем вмешать растопленное сливочное масло. Всё выложить в форму и уплотнить. Поставить в холодильник для охлаждения. Также уже в готовый, но ещё горячий сыр можно подмешать мелко рубленый укроп, давленый чеснок и т.д. Сыр получается почти каждый раз разный, но всегда вкусный. Я так поняла, вкус и консистенция зависят от качества и свежести творога

А я по лесу прошёл, грибков, ягодок нашёл
Угощайтесь
Простите, картинки почему-то не загружаются, угощайтесь так

Чтобы увидеть ссылку
зарегистрируйтесь или войдите

Вот ещё

Чтобы увидеть ссылку
зарегистрируйтесь или войдите

Ответ для Кьярра:

Кьярра:
Боже упаси заменить маскарпоне даже на филадельфию, получиться не тирамису, а фигня...

Я знаю, что есть сторонники именно оригинального маскорпоне))) Но я ребенок 90-х, когда нужно было включать фантазию на полную катушку, чтобы заменить отсутствующие ингридиенты. К тому же это очень увлекательно, а получается все равно вкусно. Вот попробовала вчера и уже есть варианты как в следующий раз сделать немного по-другому. Не боги горшки обжигают)))

Кьярра:
России альтернатива дамским пальчикам может быть(с большой натяжкой- детское печенье, продается в отделе детского питания)НО только размачивать в кофе очень трудно оно практически сразу растворяется...

Насчет печения да, не очень, хотя и было оно бисквитное. Но я толком по супермаркетам не искала еще. Думаю, что всеравно найду или буду отдельно печь.

Кьярра:
А вообще, тирамису- это то блюдо, которое стоит приготовить ко Дню Влюбленных.

Я готовила вчера на мамин д.р., а день влюбленных не признаю)))

А вы готовите тирамису желтки с белками? А то встречала мнения, что кто-то только с белками или только с желтками?
Вообще пробовала в разных кафе - разный вкус...

Ответ для Анюта:

Анюта:
Возможно вы знаете этот рецептик, однако всё-равно напишу.

Сыр домашний.

Да, этот сыр просто обожаю ммм, и если магазинный практически не ем, то такой готова есть хоть каждый день. Хотя сама никогда не делала. Делала тетя в деревне. Все продукты от коровки домашней.

Ответ для Альматея:

Альматея:
а день влюбленных не признаю)))

я тоже не признаю, так как считаю, что у нас есть свой прекрасный праздник для влюбленных - день Ивана да Марьи, зачем нам еще один, навязанный желанием продать побольше ерунды розового цвета, праздник.