/ Форум / Архив / Увлечения

Ответ для Милька:
Спасибо огромнейшее за плов!!!А можно рецепт плова вкратце?

ovechka:
Ответ для Милька:
Спасибо огромнейшее за плов!!!А можно рецепт плова вкратце?

присоединяюсь! можно ли узнать рецепт?

Ех, насмотрелась тут фоток с вашими аппетитными блюдами, так кушать захотела.

Ответ для Маричка:

Маричка:
Ех, насмотрелась тут фоток с вашими аппетитными блюдами, так кушать захотела

А что, почему бы не поесть!

Ответ для Romuald:
Не, я после 18.00 ни-ни. Диета, понимаешь ли

Ответ для Маричка:

Маричка:
Не, я после 18.00 ни-ни. Диета, понимаешь ли

Маленькие слабости не приветствуются?
Бутербродик, еще чего-нибудь....

Ответ для Romuald:

Romuald:
Маленькие слабости не приветствуются?

Ответ для жанна:

жанна:
Ой... а можно рецепт в студию?

Вот рецептик "Бабушкиного теста", извиняюсь за поздный ответ)))


Сообщение #1




Бабуля говорила, что этому тесту уже больше ста лет. А говорила она это уже давно. Так что история теста продолжается. Надеюсь, что оно вам понравится.
Главное в нем опять же технология. Ингридиенты самые обычные, а вот фишки, которые делают это тесто нежнейшим и вкуснейшим зависят именно от технологии. По легенде, ставили это тесто только в холодное время года, когда в погребах было холодно, пока не изобрели холодильники, потому это тесто мы будем держать всё время в холодильнике. Даже когда будем делать из него пирожки, мы его будем доставать по небольшому кусочку (на несколько пирожков), а остальное всё строго будет в холоде. Ну нам же это не трудно, разрезать его на несколько кусков, а потом его доставать оттуда, ведь правда?
Итак, приступим к нашему действу.
Сначала определимся, когда мы будем печь пироги - прямо сейчас или, к примеру, утром? Если прямо сейчас, то мы его будем делать без яиц, а если часа через три-четыре, или утром, то добавим туда яйца. Это принципиальный момент и его надо запомнить. Разницу потом увидите, когда сделаете оба варианта.
Возьмём стакан молока и подогреем его слегка, чтобы тёпленькое было.
Положим туда пакетик дрожжей (не морочьте голову насчёт количества, любой пакетик от 7 до 11 граммов, любой фирмы-производителя, это не принципиально).
Добавим туда 2 столовые ложки сахара (обязательно!!!). Размешаем сахар и дрожжи, чтобы сахар растворился, а дрожжи смешались с молоком.
Поставим мисочку с дрожжами отдыхать в тёплое место минут на 10-15. Нам нужно получить дрожжевую шапочку (обязательно!!!!).
Пока наши дрожжи там тренируются в хорошем подъёме, мы, тем временем, возьмём муку и просеем её в миску. Первоначально возьмём где-то, приблизительно, около пол кило, если надо будет, то добавим потом.
Возьмём мягкое масло, которое мы заранее вытащили из холодильника и согрели. Ещё один принципиальный момент - никаких микроволновок, водяных бань и пр. Масло должно растаять при комнатной температуре!!! Это принципиально. И никакого растопленного масла - тесто будет другое (претензии потом не принимаю ).
Масло с мукой ручками (ну не было миксеров 150 лет назад, не было) тщательно превратим в мелкую крошку. Это не долго и не трудно, зато контроль качества. Миксер собьет всё в однородную мельчайшую крошку, а нам нужна крошка нормальных человеческих размеров, которую могут сделать только ручки.
Тем временем дрожжи дали шапочку. Очень распрекрасно. Берём это молоко с дрожжами и выливаем его в крошку. Ручками всё перемешиваем. Тесто должно быть достаточно плотным. Если оно не плотное, то добавьте муку. Я не сказала крутое, я сказала плотное. Это значит не размазня, а такое упругое, достаточно плотное. Когда вы его будете вымешивать, то обратите внимание - тесто будет слоиться. Оно пойдёт слоями уже во время замеса. А если поднесёте ухо к миске, то услышите как оно шипит и потрескивает (волшебный, завораживающий момент). Долго не месим. Помесили три минутки и хватит. Собрали в шарик и отправили его немедленно в холодильник!!! Сразу же.
Через пол часа уже можно и нужно лепить пироги и пирожки. Мы его не поднимаем, как обычное тесто!!! Никаких часов и дней, сразу печём. Тесто, если всё сделано правильно, прекрасно раскатывается, не липнет ни к скалке, ни к столу, ни к рукам. Замечательно лепится. Швы на пирожках надо залепливать сильно и класть швом вниз. Сильно, потому что тесто плотное и упругое. (На моих фотках, правда, швы все наружу, ну так я с этим тестом уже не то что на ты, а вообще - родня. Ничего не рвётся и не расползается, про шов вниз говорю на всякий случай. Просто лепите, как лепите пельмени или вареники, очень похоже на то).
Начинки могут быть самые разные - какие хотите, солёные, сладкие - любые, что ваша фантазия вам подскажет.
Ещё одно - из этого теста получаются распрекрасные открытые пироги и пиццы. Нежные и тонкие. Тесто можно раскатать до размера папиросной бумаги, при желании. Но нам это не надо. Я раскатываю его тонко. Миллиметра три.
Как только слепили пирожки, сразу ставим их в духовку (200 градусов). Не расстаиваем их как обычные пирожки - сразу в печку!!!!!

ПС. Я правда немного соли добавляю в этот рецепт, хотя и сказано без соли)
Удачи в выпечке

Ответ для Romuald:

Romuald:
в одной баночке кажись мелкие огурчики?
а вот в другой что?

В одной баночке оливки)
А в другой, там салатик из разных сортов перца, перченный салатик такой

Ответ для ovechka:

ovechka:
А можно рецепт плова вкратце?

Ну постараюсь вкратце написать...
Значит пропорции я не соблюдаю, но знаю что плов готовят кг на кг)))
т.е на 1кг мяса, 1 кг моркови и 1 кг лука)
Но я делаю все на глаз.В раскаленное масло кидаю лук, обжариваю лук хорошо, потом кидаю мясо.Мясо сразу режу на кусочки.Обжариваю хорошенько, потом кидаю морковь нарезанную соломкой.Все это жарится на медленном огне.Потом промываю рис.Рис использую Анкл Бенс, и закладываю рис поверх нашей зажарки.И заливаю холодной водой, чтобы закрыть рис, где-то на толщину одного пальца.И ставлю на полный огонь.Вода закипает, но огонь не уменьшаем.Нам нужно чтобы вода выкипела.Когда увидете, что вода сверху выкипела, то стараемся как бы сделать горку из риса, как бы собрать его в серединку.Делаем в рисе как бы дырки.Ставим на медленный огонь, и закрываем плов.Да солим нашу зажарку, когда все обжариваем.С пловом очень хорошо идет салатик из помидоров)))

Ну вот вроде бы в кратце так получается)), если будут вопросы спрашивайте

Ответ для Милька:
Рамиля, я плов делаю примерно так же... Только ещё добавляю чеснок - зубчики втыкаю прямо в рис... Ну и приправки для плова... Но самое главное - я кладу куркуму или шафран, тогда плов получается красивого жёлтого цвета)))
За рецепт теста - отдельное спасибо... Рамиля, а вот скажи мне, у тебя такое бывает? Каждый раз тесто делаешь одинаково, а получается по-разному... То пирожки пышные, красивые, то не поднимаюся... Наверно, я ещё руку не набила на пирожках))) Буду стараться)))

Ответ для Милька:спасибо,я всё поняла.Дело в том,что у меня плов никогда не получался,как надо.
Вообщем сейчас сварила харчо вот по этому рецепту,взятого из сайта,который нам любезно предоставил Виктор(костыль).Получилось бесподобно вкусно,правда я положила поменьше перца и чеснока и вместо мяса покрошила кусочки сала,просто времени не было

Чтобы увидеть ссылку
зарегистрируйтесь или войдите

И ещё начала качать пресс

Ответ для ovechka:

ovechka:
Вообщем сейчас сварила харчо

Вопрос-а можно харчо варить не с традиционной бараниной а например, с говядиной. Понимаю, мясо жестковатое и вкус не тот. Или хотя бы с телятиной.

А я щас сварганил малиновый компотик с яблоками!

Ответ для Romuald:
Я думаю можно.Посмотри на сайте,там вообще из свинины готовят.
Компотика можно попробовать?

Ответ для ovechka:

ovechka:
Компотика можно попробовать?

Чуток прошу подождать, остынет, залью в сосудик и пожалуйста!

ПЬЮ ЗА ВСЕХ!

Ответ для Милька:

Милька:
Вот рецептик "Бабушкиного теста",

Рамиля, спасибочки, скоро воспользуюсь. Всё так отличненько расписано!
Уж не этим ли рецептиком пользовались в своё время в Кремле? Там по рецепту тесто также должно было храниться в холоде. Читала на каком-то кулинарном форуме секрет рецепта похожего, а может и этого теста кремлёвского повара, но потом не могла найти. Спасибочки Вам!

Ответ для Милька: Спасибо за рецепт, только вот вопросик. А масла то сколько? И как делать тесто, если печь на следующий день? Там что-то про яйца было. Сколько? Отделять белки от желтков и т.д.

Ответ для Клепочка:

Клепочка:
А масла то сколько? И как делать тесто, если печь на следующий день? Там что-то про яйца было. Сколько? Отделять белки от желтков и т.д.

Масла 200 грамм, если с яйцами, то 2 яйца добавляем в муку перед дрожжами.А тесто потом ставим в холодильник.Даже если вы хотите печь часа через 3-4 , то тоже добавляем яйца.
Я сама правда не пекла с яйцами, потому что обычно сразу выпекала.

Ответ для жанна:
Да не за что, удачи в выпечке.Надеюсь понравится тесто)