/ Форум / Архив / Увлечения

Ответ для traviata:

traviata:
, по субботам улыбка Порядок такой.

Вот именно по выходным, а не каждый день. Для меня суп каждый день - это преступление против желудка, особено летом.
А так люблю солянку мясную, гороховый с беконом, с клецками.

Ответ для Верба:

Верба:
Знаем!!! Варим! Будуте настаивать поделимся рецептом.

Настаиваем! Причем всем порталом!

Ответ для Antali:

Antali:
Для меня суп каждый день - это преступление против желудка, особено летом.

Почему?

Ответ для Antali:
А для еня непоесть супчик кажый день - вот что преступление против желудка. Мне мама с детсва вдолбила идею, что, если не есть каждый день суп, то обязательно язва будет. Почему-то знаю, что ерунда, но все равно гипноз действует, кактолько недельку супчик не поем, сразу желудок болеть начинает.

Ну про сандвичи на обед - я так вообще не могу, мне надо что-то горячее

Ответ для Dzamilya:

Dzamilya:
А для еня непоесть супчик кажый день - вот что преступление против желудка.

Ну, по моему давиться в этих всех мак дуфах и иже с ними и есть самое настоящее преступление и не только против желудка.
А супчик у меня вчера получился, спасибо.

Ответ для Sarah:
Готова!Рецепт "Борщ по-кавказки"
Прелюдия:Если вы хотите сделать "шик", "писк" и просто кулинарный перл из борща, сварите бульон из индейки или гусятины. Более традиционный вариант из курицы или говядины, но не берите говядину на кости, попробуйте сварить бульон из мякоти. Дело в том, что навар от кости дает свой "душок"...
Состав оркестра (ОЙ! борща): Мясо - 1 кг на 3-4 литра воды, 1 кг помидор маленьких и очень кислых, болгарский перец -2 (зеленый)+ 2 (желтый)(это не моя прихоть, это для насыщения цветовой палитры) Морковь и свеклу (маленькую красную салатную) я беру очень мало, опять-таки для цветовой гаммы. Мы же готовим не просто борщик, а шедвр! Капуста маленький вилок около :500-600 грамм. Картошка (маленькие клубни, их резать не надо)- 500 гр или еще меньше.
Приготовление: Одновременно в горячий бульон закладываем мелко нашинкованную капусту и целые маленькие клубни картошки, варим 10-15 минут. А тем временем колдуем над зажаркой: Обжарим в оливковом масле сначала кубики одной морковки,потом квадратики перца, затем много лука полукольцами (1 большая луковица) и в конце протертые помидоры, я шкурку не снимаю. В помидорах все томится должно минут 20-25.
Над свеклой колдуем отдельно. Соломкой шинкуем и притушиваем в маленьком кол-ве воды (200-250 ГР) с лимонной кислотой до полной готовности.Тут мы убиваем кислотой двух зайцев сохраняем насыщенный цвет свеклы и придаем кислинку борщу!
Затем выклатываем зажарку и свеклу в кастрлю и варим всё вместе ещё 15-20 минут по кипения. Кипит борщ 1 минуту. Это принципиально если перекипит - всё коту на смарку! Можете выливать, шедевр не получить!
Под занавес: Сметана такой борщ только испортит, лучше в тарелки довабить чесночек с кориандром или традиционную зелень укроп + петрушка.
А хотите супер-совет: сварите такой борщ на костре, на даче. Это будет три в одном: шедвр+романтика+экзотика!
А я летом варю свекольник, довгу (азерб.кухня) или тонов (армянская кухня)

Ответ для Верба:
даже запах чувствую

Ответ для Верба:

Верба:
или тонов (армянская кухня)

Фффсе, еду уже! Нет, ЛЕЧУ!

Таня, а я и не догадывалась, что ты такой кулинар! Мое восхищение!!!

твет для талпиониполя:
Да ладно вам!Уж запахи грузинской кухни я не забуду никогда!Причем эти запахи начинаются уже с тбилиского рынка. Самый обалденный базар! Глаза разбигаются! Одними запахами была сыта!

Ответ для Sarah:
Я кулинар с большим стажем, меня бабушка в Баку учила с 10 лет готовить. Когда я училась в Москве, мне кажется, что я четыре года провела на кухне:я кормила в общежитии всех подряд...мне так нравилось готовить и кормить!!!
А сейчас я готовлю только в хорошее настроение. И обожаю ходить в рестораны!

Dzamilya:
а как насчет лобио и сацибели? нет? не надо рассказать рецептики? а то я готова

хочу рецептик сацибели я этот соус часто покупаю, а вот самой готовить не доводилось..

Верба:
режем мяско на длинненькие кусочки, обязательно стараемся резать вдоль волкон не разрезая из пополам, а между ними. Девочки! внимание! это тайна была моя, чтобы мясо было сочным.

Эту тайну все мальчики знают с рождения.

Маленькая поправка, в харчо нужно не томаты класть а ткемали, тогда будет настоящее харчо...
Вот рецептик по которому готовлю, это праздник для вкусовых рецепторов:

Чтобы увидеть ссылку
зарегистрируйтесь или войдите

Ответ для Марьяна:

Марьяна:
Почему? удивление

Попытаюсь это объяснить, с моей точки зрения. Заранее не претендуя на истинность. Мне видиться, что суп это горячее жирное и жидкое блюдо. Я не вижу смысла вливать его в нежный, чувствительный желудок раздражая его
стенки ежедневно и думая что язвы не будет. Вы скажете нужна жидкость организму.
Нужна, кто спорит? Чаи, соки, воды... Это не жирное и не горячее.
Я не за отказ от супа совсем, есть нужно, но не ежедневно. я перешла на соусы, супы тоже ем раз в неделю.... Сразу хочу сказать, желудок в порядке. Может я и не права, но муж отказавшись от ежедневных супов, забыл о болях в желудке..

Ответ для Knigge:
Игорь, я нашла для тебя рецепт"ФАРШИРОВАННОЙ рыбы" Его мне переслал мой дядя - шеф -повар. Кулинар от Бога. Маленькой девочкой Я ЧАСАМИ могла смоотреть за его работой.
"фаршированная рыба по-бакински". В качестве сырья можно взять сазана, а к фаршу добавляли еще осетрину. Если ни того, ни другого нет, то сойдет и сазан. Итак, берем 1 кг свежей рыбы, 100 грамм красной рыбы, 1 яйцо, 2 большие луковицы, 1 среднюю свеклу, 1 морковку, масло для жарения, соль, сахар, перец по вкусу.
Нарежем рыбу порционными кусками из расчета 2 - 3 куска на порцию. Освободим рыбу от кожи, при этом обращая особое внимание на то, чтобы кожа не порвалась, очистим от костей. Рыбные кости и кожу не надо выбрасывать, они нам еще пригодятся. Одну луковицу нарежем и обжарим в растительном масле, также сохранив шелуху. Пропустим через мясорубку мякоть рыбы вместе с красной рыбой, жареным луком и половинкой сырой луковицы., Добавим в получившийся фарш соль, сахар, перц, сырое яйцо и немного воды, чтобы масса оказалась чуть жиже котлетной. В невысокой, но широкой кастрюле (если таковой не найдетс,я, можно просто таз), поставим на огонь воду, положив в нее луковую шелуху, рыбьи кости, очищенную морковь, свеклу и оставшуюся половину луковицы. Жидкость тоже посолим, поперчим и добавим чуток сахара. Эта жидкость называется юшка.
Смочим руку холодной водой, возьмем немного фарша и сделаем из него кубик. Обернем полоской рыбьей коди и положив в кипящую юшку. Если кожи не хватит, можно опускать и без кожи. Когда вся рыба будет опущена в юшку, уменьшим огонь, при этом следим, чтобы юшка покрыла всю рыбу. Оставим рыбу кипеть на маленьком огне примерно 2 часа. Само собой, что юшка будет выкипать и куски рыбы начнуть сохнуть. Чтобы этого не происходило, торчащие части необходимо периодически поливать. Если юшка выкипает, можно добавить полстакана холодной воды. Через 2 часа снять рыбу с огня и дать ей остыть, не вынимая из юшки. Обычно при подаче на стол рыбу украшают сверху кусочками морковки. Подают иногда также с отваренной картошкой и хреном. Приятного аппетита!

Ответ для Верба:

В качестве сырья можно взять сазана, а к фаршу добавляли еще осетрину. Если ни того, ни другого нет, то сойдет и сазан.

Можно уточнить, как это? Если нет сазана и осетрины, то сойдёт и сазан? Его же нету...Можно из любой рыбы готовить или только из морской? Вы пробовали это блюдо? Шелуха луковая для цвета что ли или для чего-то другого? А рыбью кожу как закрепить на фарше, разве она не будет отваливаться?

Ответ для Снотра:
Нет не готовила, честно. Но неоднократно ела. С сазаном вышла очепятка.В рецепте были названия рыбы, которые не употребляют в Росссии (жерех и кутум, рецепт-то бакинский) Сазан - самый идеальный варинт для фарширования! Лук - для цвета, так точно. Если сделать кусочки маленькие, то они без труда завертываются. Хотите попробывать приготовить?!

Ответ для Верба:
Ага, хочу приготовить. Только я рыбу речную люблю, вот и гадаю, подойдёт она или нет. К тому же она костлявая же до жути)).
И вообще, Вы выкладывайте рецептики, Ваши и Вашего родственника шеф-повара, не скупитесь уж)))

Ответ для Снотра:

Ответ для Верба:

до каких пор будет происхОдить это издЕвательство,дорОгие мои пощадите!

Ответ для Верба:

Верба:
фаршированная рыба по-бакински

И снова это провоцирующее упоминание Баку.
А у нас с друзьями есть традиция: хотя бы раз в сезон выбираться на шашлыки на Финский залив, причем вместе с родителями. А учитывая, что география наших семей охватывает три славных города - Баку, Ереван и Батуми, - то сами понимаете, в какую вакханалию вкусов и ароматов все это превращается. Вот, кстати, процесс приготовления шашлычков по-бакински/еревански/батумски: присоединяйтесь! Запеченые томаты, баклажаны и перец в кадр не попали, но поверьте: они были оооочень вкусные.