/ Форум / Архив / Увлечения

Август - арбузная пора!

"Гнездо глухаря".
Луковицу порезать тонкими полукольцами и немного помариновать в слобом уксусе.Порезать соломкой ветчину 150-200г,белки 4-х яиц. Картофель 3-4шт. порезать фигурной соломкой,обжарить до золотистого цвета.Смешать лук(предварительно вытащив его из уксуса), ветчину, белки, картофель,посолить,заправить майонезом. На тарелку выложить листья салата или капусты,лучше пекинской, на них кольцом выложить эту массу,оставив пустую середину. В середину ложим яйца, сделанные из 4-х размятых желтков,2-х плавленных острых сырков(потереть на мелкой терке) немного майонеза и чеснока(массу сформировать в шарики). Посыпать зеленью.

Ответ для Аля:
как вкусненько

Ответ для Татка:
спасибо! а я люблью готовить настоящий узбекцкий плов. Может и мне как нибудь удасться Вас угастить))

Мое самое любимое.


Для рецепта Вам потребуются:
- говядина - 500г
- лук репчатый - 3-4 шт.
- рис - 1/2 стакана
- помидоры -500г
- или томатная паста - 1/2 стакана
- зелень кинзы и петрушки - по 8 веточек
- ткемали или кислый лаваш - по вкусу
- хмели-сунели - по вкусу
- чеснок и соль - по вкусу.


Жирную говядину (грудинку, челышко) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить, варить. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Через 1,5-2 часа варки положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень - петрушки и кинзы (по две веточки, связанные в пучок, так называемый "букет") и продолжать варку до готовности мяса.

За 10-15 минут до окончания варки заложить мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, толченый чеснок, стручковый перец, соль, предварительно сваренный ткемали или тклапи (кислый лаваш) и хмели-сунели.

Этот суп можно варить и с помидорами или томатом-пюре, можно также подкислить винным уксусом, но в этом случае не добавляется ткемали или тклапи.

Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки (по вкусу).






Для рецепта Вам потребуются:
- виноградные листья - 60 листьев
- баранина - 300г
- лук репчатый - 5 шт.
- рис - 1 стакан
- топленое масло - 2 ст. л.
- кефир или сметана - 1 стакан
- рубленая зелень киндзы, мяты и укропы - по 4 ст. л.
- чеснок - 3 дольки
- соль
- черный молотый перец - по вкусу.


Баранину очистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками. Репчатый лук соединить с мясом, посолить и пропустить через мясорубку. Добавить хорошо промытый и отваренный до полуготовности рис, топленое масло, мелко нарезанную зелень укропа, киндзы, мяты и тщательно перемешать.

Виноградные листья хорошо промыть и залить на 5 минут кипятком. На каждый лист положить фарш и завернуть как голубцы. Сложить их в небольшой сотейник выложенный виноградными листьями (сотейник должен быть с толстым дном; если такого нет, можно использовать утятницу или казанок). Залив долму горячей водой или бульоном 1/2 высоты их слоя, тушить на малом огне до готовности. Если вода в процессе тушения выкипит, нужно подлить горячей и чуть подсолить.

При подаче полить долму тертым чесноком, разведенным кефиром или сметаной, посыпать мелко рубленной зеленью.





Для рецепта Вам потребуются:

(на 10 хачапури) для начинки:

- сыр осетинский - 100г
- картофель (очищенный) - 300г
- яйцо (для смазки) - 1 шт.

для теста:

- мука - 2 стакана
- сахарный песок - 2 ч. л.
- масло сливочное - 70-100г
- сметана - 6 ст. л.
- сода - 1/4 ч. л.
- соль - 1/4 ч. л.


В муку добавить соду, перемешать, просеять. Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара. Масло или маргарин размять руками до мягкости и сбивать в эмалированной или стеклянной посуде деревянной лопаточкой 5-8 минут, к концу этого срока постепенно добавить смесь сметаны с яйцами, затем муку, и быстро - в течение 20-30 сек. - замесить тесто (если мешать долго, углекислый газ, образовавшийся при соединении кислоты в сметане с содой, выйдет, и тесто будет не разрыхленным).


Готовим начинку. Картофель сварить, размять в пюре, смешать с натертым сыром, подсолить по вкусу (я бы тут добавил, если б пек, и зелени, в том числе лук зеленый, но не знаю, положено ли), тесто раскатать в круглые лепешки, положить начинку, сложить лепешку вдвое, слепить края, положить на смазанный маслом противень, смазать яйцом и выпекать 10-15 мин. при 210-230 градусах.

Осетинские пироги с различными начинками
Тесто: пресное дрожжевое.

2 ч.л. дрожжей развести в стакане теплой кипяченой воды и добывить 2 ст.л. муки. Оставить на 15-20 минут. Муку всыпать в широкую емкость. Муки лучше взять килограмм пять и емкость (чаша) побольше. сделать воронку и влить туда 0,5 л. воды (теплой), пол-стакана молока и опары. Замесить достаточно жидкое тесто и оставить подходить в теплом месте, накрыв полотенцем. Минут через сорок опару сбить, но постараться не довешивать слишком много муки. и оставить подходить еще раз. Через 30-40 минут домесить тесто. По консистенции оно должно напоминать тесто на хлеб, или такое как на обычные сдобные пироги. В зависимости от размера ваше сковороды этого теста хватит на 4-5 пирогов. Разделите тесто поровну, сделайте шар, разомните немного его (примерно до диаметра 15 см), положите начинку, аккуратно скрепите края в центре и раскатайте в круд по диаметру вашей сковороды. Сковороду ничем смазывать не нужно. Выложите лепешку, дайте постоять 5 минут в тепле и поставьте в духовку (разогреть духовку необходимо очень сильно, тесто должно подняться и испечся очень быстро) минут на 15-20. Выложите на блюдо и сразу же смажьте большим количеством размягченного сливочного масла.

О начинках я уже писала, повторюсь.

1. Начинка из картофеля, молока и сыра. Отварить картофель и слить всю воду. Размять его и добавить 0,5 ст горячего молока. Сыр натереть на терке ил измельчить в блендере и смешать с пюре. Пропорции обычно 70% картофель и 30% сыр, но я люблю сыра побольше. Эта начинка самая удобная для тех, кто еще не готовил пироги, она легко раскатывается и не рвет тесто.

2. Просто тертый сыр . Это -валибах.

3. А можно с тушеной капустой (капуста, соль, перец) и мясным фаршем (мясо, лук, соль, перец). Фарш кладется сырым. (с мясом называется Фытчин)

Вот так выглядят.-)

А вот еще:

Позвольте и мне внести свою скромную лепту на ваш шикарно накрытый стол. Сегодня я баловала своих родных вот такими пирожными. Понимаю, что не особенно оригинально, но вкуснооо...

Ответ для Анюта:
Классные пирожные!!
А я помнится, грозилась дать рецепт вкусных перцев фаршированных. Так вот.
5 кг болгарского перца моем, удаляемсердцевину и бланшируем минуты 2-3 в горячей воде.
Делаем начинку: 2 кг капусты мелко шинкуем, 2кг моркови трем на терку, 1 кг лука и 0,5 кг чеснока мелко режем, добавляем измельченную зелень, перемешиваем все и солим по вкусу.
Начиням перчики, укладываем в литровые банки, заливаем горячей заливкой и стерилизуем 10 мин.Закатываем.
Заливка: на литр воды - 200г сахара,200г уксуса 9%,200г масло растительного, 2-3ст. ложки меда, 1 ст. ложка соли. На это количество продуктов заливки надо 1,5 порции.
Вкуснотища получается!!

Ответ :
*чмпсы по рыбацки* - блюдо очень простое, вкусное, и навернека полезное!
Нужно рыбку свежую (чем меньше размеры, тем вкуснее получится) рыбку почистить от чешуи и внутренности, и её родимую окунуть в растворчик ( литр воды, 4 столовые ложки соли, и можно щепоточку какой то приправки) окунуть в этот раствор буквально на пару секунд, после чего в духовочку , на дечку постелить в идеале чистую солому (пшеничную) , но сгодится и бумага для печки тортиков, если духовка не имеет вентиляции, то крышку оставить чуть приоткрытой, небольшой огонь, и сушить рыбку пока она не станет совсем сухой и хрустящей, - её мы с удовольствием сьедаем вместе с костомашками, как чипсы, для примера: за время просмотра фильма, я сьедаю около 300 грамм этой смакотянки!


P.S. рыбка пресноводная, очень маленькая (карасики, пескарики, бычки, красноперки, плотва, густера, и т. д.)

Смачного!

Ответ для Аля:
Галя, огроменное спасибо за рецепт!!! Я перцы ооочень люблю, в любом виде, а в таком ещё не ела
Хороша закусочка! А масло растительное нужно вонючее или не пахнущее? А если уксус 70% - то это значит сколько - столовая ложка? И сколько из этого количества перца и начинки получается банок? Литровых, например? А начинку сырую класть, тушить, обжаривать не нужно?
Галя, отвечайте поскорей, я уже мамулю за перцами послала

Ответ для афоня:
Спасибо за оригинальный рецептик! У меня дядя рыбак, постоянно своих сидильдявок приносит, в основном сушим. Но по-вашему вкуснее

Ответ для Резеда:
А мы недавно с мужем жили сами (мама моя уезжала почти на 10 дней), поэтому сами и готовили.
В пароварке вот что приготовили. Мне понравилось, только готовили аж 60 минут, так как картофель был сыроват, хотя нарезал муж тоненько.
Рецепт наполовину придуман мною.
Ингридиенты:
1.картофель
2.ветчина или вар. колбаса
3.5 больш. грибов
4.1 луковица
5.3 яйца сырых
6. тертый твердый сыр сверху.

Ответ для beautyk:
Лен, тебе нравятся блюда из пароварки?
Какие они на вкус? Как варёные овощи или как тушёные?
То, что полезно - это понятно, а вот вкусно ли?
Недавно видела в магазине и как-то запали они мне в душу, вот думаю - покупать?

Ответ для Аля:
Галина, ау!!!
Я сделала пока одну баночку, со светлым маслом, с необжаренными овощами.
Жду, что Вы ответите))) Партию побольше только после Вашего ответа буду готовить

Ответ для Татка:

Татка:
Лен, тебе нравятся блюда из пароварки?

Мне да. Конечно, я и жоненькое и остренькое люблю, но от блюд, приготовленных в пароварке хорошо моему желудку, прежде всего.

Татка:
Какие они на вкус? Как варёные овощи или как тушёные?

Вы знете, это нужно самому попробовать. Описать сложно. Они словно сырые, но в то же время приготовленные.
Моему мужу и маме, например не нравится. Муж еще ест, а мама не понимает, как я могу такую гадость есть.

Ответ для Татка:
Ой, миллион извинений, и не вижу буквально крика души!
Масло лила магазинное, не пахучее, хотя это на любителя. Начинка вся сырая, посолить, пусть постоит с полчасика, обомнется немного.
Получилось у меня 8 литровых банок, в каждую банку запихивается где-то перчин 10, я брала не очень большие, чтобы больше в банку влезло. А начинки нарезался тазик, ну не знаю, литров 8 наверное в нем, много в общем, если начинка остается, её можно просто так положить, между перцами, лишняя никогда не будет.
А эссенцию я развожу на 6% - на ст.л. эссенции 20 ст.л. воды кипяченой, на 9% - 1 к 15

Ответ для beautyk:

Муж еще ест, а мама не понимает, как я могу такую гадость есть.

Какой выгодный у Вас муж
А вот мамуля у меня наоборот всё такое любит, чтоб варёное или тушёное... Я такую еду называю шулёмка


Ответ для Аля:
Галя, спасибо. На следующей неделе займусь.

Ответ для Татка:

Захотелось сделать что-то вкусненькое - и тут я вспомнила про сырный супчик. Продуктов для него надо немного, он достаточно легкий и очень вкусный.
На кастрюлю трехлитровую я взяла упаковку плавленного сыра - в идеале, конечно, ВИОЛУ, но отлично подошла и наш. Еще нужны 2-3 морковки, баночка зеленого горошка и вилочек (или как там это правильно называется) цветной капусты. Ну и чуть-чуть СЛИВОЧНОГО масла.

Ставим воду на плиту, разделяем капусту на соцветия - небольшие, режем кубиками морковь. В закипевшей воде разводим плавленный сыр, бросаем цветную капусту,которая вариться очень быстро. Поэтому как все закипит бросаем обжаренную кубичками моркошу (кубиками - принципиально). А потом сразу горошек. Это объедение.

Раньше я варила по рецепту Иоланты Чен (чемпионки по легкой атлетике)
в той же последовательности но вместо зеленого горошка -кукуруза консервированная и без цв.капусты. Тоже вкусно! Гурманам можно добавить в такой суп оливки.

Третий вариант (студенческий)
Берете 2 пачки плавленного сыра "янтарь" и одну большую луковицу, которую главное хорошо обжарить кольцами.

Ответ для афоня:
Николай! Рецепт чипсиков из рыбы.Всё то же самое только сушить во фритюрнице,в масле.А употреблять в чесночном соусе.Летят даже с головой не говоря уже о костях.

Ответ для Паромщик:
Ребята, все-таки какая хорошая тема!!! Я ее почитываю. Спасибо вам!