/ Форум / Архив / Увлечения

Ответ для headway:
Хорошо вам!
Вот с грибами у нас напряженка - надо ждать до осени.
Хоть покажите свои грибные богатства!

Ответ для Alenushka:

Alenushka:
Хоть покажите свои грибные богатства!

Это часть нынешних запасов. Знал бы, что появится интерес увидеть сфоткал бы и с этих выходных урожай. ..А он был вполне вкусный)) - были и рыжики!..штук 40.

Ответ для психолог:

психолог:
А как вы кабачковую икру делаете? Мне так вкус магазинной нравится, в принципе, я представляю, как ее делать, но когда она жарится, то так плюется по всей кухне, что кажется, что проще ее купить.

а я обожаю некую вариацию кабачковой икры, описанной в одном из кулинарных блогов, вот ссылочка.

Чтобы увидеть ссылку
зарегистрируйтесь или войдите

я готовлю по этому рецепту и результат мне нравится. Правда, это скорее рататуй получается, нежели кабачкова икра, но очень очень вкусно. А по повду того, что мороки с рецептом много - не так уж и много, но результат того стоит.

Правда я небольшие модификации внесла - пеперончино у меня не было, так что я просто чили добавляю с грядки, ну и чеснок с черным перцем добавлю в конце, без этого не могу. А еще я меня поменьше помидор получается, но на вкусе это не сказывается.

Ответ для headway:

headway:
Это часть нынешних запасов. Знал бы, что появится интерес увидеть сфоткал бы и с этих выходных урожай. ..А он был вполне вкусный)) - были и рыжики!..штук 40.

низзя народ дразнить ах, как хочетс грибного супчка из свежих грибов, да с вермишелькой и сметанкой... и водочки стопку - красота

.

Ответ для Alenushka:
Лена, а подари мне фартучек для этой темы, а то я, как ни зайду так у меня слюнки начинают течь на штаны.

Ответ для Stich:

Кому крендельков? Налетайте
Рецепт подсмотрела здесь:

Чтобы увидеть ссылку
зарегистрируйтесь или войдите

Кто соберётся их испечь - небольшой совет: ставьте их печься в хорошенько разогретую духовку, иначе все осядут (такое случилось с первой партией рогаликов )

А я тут готовила голубцы по-кавказски, точнее мне одна женщина из Чечни дала рецепт. Там секрет в том, что другой соус и перед тушением каждый голубец надо обжарить на топленом масле, ну и картошка добавляется. Снаала кладется картошка, в моем случае я ее предварительно довела до кипения и поварила 5 минут отдельно, а потом выкладываютс обжаренные голубцы и заливаются соусом.
А соус готовят так - пассеруют мелко нарезанный лук, когда он станет прозрачным, добавить муки, слегка обжарить с луком, положить несколько ложек сметаны и томатной пасты, разведенной в небольшом количестве воды. Специи по вкусу

Ответ для Dzamilya:
А это жижиган-чорпа, только я добавила больше воды и сделала его чуть более жидким, чем обычно делают на родине этого супа, ну и кутабы с зеленью - петрушка, зеленый лук, укроп и крапива.

Ответ для Dzamilya:

А вчера решила немного отойти от Кавказских блюд и сделала эчпочмаки, вроде так называется. Это по-моему по-татарски треугольник.
Я конечно не очень хороший фотограф, в жизни они выглядели лучше, да и на вкус классные. Я вчера сделала 13 штучек, причем подавала их как закуску, так осталось всего 4, учитывая, что за столом было всего 3 человека и наличие основного блюда

Ответ для Dzamilya:
Скромничаете, очень даже аппетитно выглядят

Ликбез Правильно называется учпочмак. Уч- три, почмак- угол. Хотя по-произношению первая буква действительно больше похожа на Э... Мы в своей татарской семье их называем Треугольники, т.к. дети, когда маленькие были, не могли выговорить Учпочмак А вообще, как ни назови, а блюдо очень вкусное

Ответ для Dzamilya:

Dzamilya:
эчпочмаки

В моей любимой Казаньке русскоязычные соплеменники называют это "ичпичмеками", но вкус тот же!

Я раньше тоже любила печь такие пирожки (да и сейчас - люблю!!!). Но пришлось пойти поискать менее калорийный рецепт.

Ответ для Ралия:
спасибо большое за ликбез... в рецепте вообще написано Очпочмак, но я точно знала, что это не совсем правильное название

мне вообще очень нравится башкирская и татарская кухни, причем, почему я ими стала интересоваться - у меня был клиент один - сеть татарских супермаркетов и мне как-то попал в руки документ с наименованими блюд, так и стала изучать по списку еды кухню

Ответ для Sarah:
да уж... масло, жир - калорий хоть отбавляй, но вкусно... а если некалорийное, то можно ли предложить лепешки из пресного теста с зеленью? единственное, их надо жарить на сухой сквороде и потом смазывать топленым маслом.
а что еще из теста, но некалорийное? я аж задумалась. пока в голову приходят только всякие индийские чапати с соусами.

Ответ для Dzamilya:

Dzamilya:
да уж... масло, жир - калорий хоть отбавляй, но вкусно...

Да нет, Ира, не нужно там никакого масла и жира. Начинка же готовится за счет бульона который в эти порожки во время приготовления подливается. А само мясо может быть очень даже постным.
Меня в этом рецепте смущает просто само сочетание: мясо + картофель + мука. Но вкууууснооо!

Dzamilya:
а если некалорийное, то можно ли предложить лепешки из пресного теста с зеленью?

Да, конечно, можно!
Я, правда, в таком варианте обычно готовлю тривиальный кыстыбый (мне кажется, это вообще самый простой вариант пирога, который можно придумать). Но в качестве начинки действительно можно использовать разные варианты. Не все, конечно, то такие как зелень, сыр, яичный омлет (и еще пара-тройка вариантов) вполне могут подойти.

Ответ для Sarah:

Sarah:
Да нет, Ира, не нужно там никакого масла и жира. Начинка же готовится за счет бульона который в эти порожки во время приготовления подливается. А само мясо может быть очень даже постным.

да, но в бульоне то жир есть по крайней мере я это себе так представляю... я вообще-то в калориях не очень понимаю.

но все равно, мне говорили что в эти пирожки помимо бульона надо влить в конце по чайной ложке растопленного сливочного масла, поэтому я про масло и написала... а значит не надо?

Sarah:
Я, правда, в таком варианте обычно готовлю тривиальный кыстыбый (мне кажется, это вообще самый простой вариант пирога, который можно придумать).

кыстыбай тоже вкусно, еще можно и хычины - но по большому счету, это одно семейство, только разным кухнм принадлежит и форма разная

у меня проблема в том, что сыр я не очень уважаю (особенно в термической обработке), равно как и омлеты... как то не идут у меня молочные и ичные продукты... но с зеленью пирожки люблю.

хотя нет, что это я о сыре : ) хачапури конечно мы не обсуждаем, от этого я отказаться не могу

Ответ для Dzamilya:

Dzamilya:
а что еще из теста, но некалорийное? я аж задумалась. пока в голову приходят только всякие индийские чапати с соусами.

Я "озаботилась" рецептом теста, которого для выпечки пирога требуется минимальное количество, и в итоге получается нечто более чем съедобное (вкусноееее), но заключенное в тончайшую оболочку из теста.
При выпечке больших пирогов я сейчас пользуюсь вот этим рецептом:

Дрожжевое тесто, которое доходит в холодильнике.
1 стакан тёплого молока,
3 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли.
50 гр. дрожжей (свежих - сухие не годятся категорически)
200 гр растопленного сливочного маргарина,
1 яйцо,
1 ст.л. уксуса
1 ст.л. растительного масла

Вымешиваем тесто как обычно, по консистенции - чем более мягким оно будет, тем лучше - только чтобы не текло. Дальше ставим в холодильник (не кидайте помидоры - именно в холодильник ) Обминать не надо. Как только поднимется (от 30 минут до 1 часа), сразу раскатываем.


PS. Ира, холодильник в этом рецепте имеет принципиальное значение, ибо за час оно умудряется подойти до "промышленных" объемов!

Если все сделать правильно, то получается вкуснейшая тончайшая корочка, которая подходит к любой начинке. Весь объем теста я делю на две части: первую просто разминаю руками на смазанном мастом противне (без скалки!). Потом кладу начинку и сверху накрываю раскатанным тестом, которое разматываю со скалки.

Ответ для Sarah:
интересный рецепт, надо опробывать, хотя если честно, со свежими дрожжами стараюсь не связываться... у меня с ними непредсказуемый результат, увы... иногда все прекрасно, а иногда как-то не особо оно хочет подниматься, а вот с сухими всегда все отлично

а про дрожжевое тесто, подходящее в холодильнике я слышала, правда ни разу не готовила. ну вот, теперь попробую.

Ответ для Dzamilya:

Dzamilya:
если честно, со свежими дрожжами стараюсь не связываться... у меня с ними непредсказуемый результат, увы... иногда все прекрасно, а иногда как-то не особо оно хочет подниматься,

У меня, когда я готовлю по этому рецепту, иногда возникает другая проблема: я не успеваю начинку приготовить, тесто подходит быстрее!
Я последние 9-10 лет тоже предпочитала пользоваться сухими дрожжами. И сейчас воспльзуюсь, если мне приспичит "треугольнички" испечь. Но для больших пирогов сейчас использую исключительно этот рецепт.

А для маленьких пирожков уже давно делаю тесто вот по такому рецепту: 2 стакана муки смешать с одной пачкой сливочного масла (масло порубить ножом), потом добавить к этой массе 250 г. слегка присоленной сметаны. Все это перемешать и поставить на час в холодильник.
Из этого теста можно делать все: хоть сладное печенье (раскатать, разрезать, слегка посыпать сахарным песком), хоть пирожки с начинкой.

Ответ для Dzamilya:

Dzamilya:
но все равно, мне говорили что в эти пирожки помимо бульона надо влить в конце по чайной ложке растопленного сливочного масла, поэтому я про масло и написала... а значит не надо?

Может, по "настоящему" рецепту и надо, но я не добавляю. Да и вместо бульона предпочитаю подливать простую кипяченую водичку. В общем, по возможности все упрощаю и стараюсь сделать конечный продукт менее калорийным. Многие национальные и исторические рецепты от этого, конечно, страдают. Но зато как выигрывают те, которые удается адаптировать к современной жизни!